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EN BREF
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Le comité technique a récemment dévoilé la liste des établissements ayant réussi l’évaluation pour obtenir ou maintenir le label “Cuisine Nissarde” pour la période 2024/2025.
Le label “Cuisine Nissarde, le respect de la Tradition”
Ce label, créé en 1998 et repris par l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur, valorise chaque année les restaurateurs qui préservent la gastronomie niçoise traditionnelle. Les établissements labellisés doivent se conformer à des critères stricts, notamment en matière de recettes et de qualité des produits.
Remise du label 2024/2025
Lors de la cérémonie du 4 juillet, 31 établissements ont été certifiés, incluant un nouveau traiteur dans la catégorie “Coum’en Maioun”. De plus, un label d’honneur a été décerné au lycée Hôtelier Paul Augier pour son engagement dans la valorisation de la cuisine niçoise. Notons que certains établissements n’ont pas vu leur label renouvelé, tandis que d’autres n’ont pas réussi à obtenir l’accréditation.
Nouveauté 2024/2025 : Création d’une catégorie Traiteur – Coum’en maioun
La nouvelle catégorie vise à reconnaître les traiteurs proposant des offres de cuisine niçoise, avec un premier labellisé, le traiteur La Passion Des Mets.
Le label Cuisine Nissarde, emblème d’une gastronomie locale authentique, continue de mettre en lumière les établissements engagés dans la valorisation des traditions culinaires niçoises. Pour la période 2024/2025, après un processus rigoureux d’évaluation, 31 restaurants et autres établissements ont été récompensés pour leur dévouement à maintenir et à promouvoir les spécialités de la région. Cet article explore les détails de cette attribution, les critères de sélection, et les résultats qui en découlent.
Un label qui honore la tradition niçoise
Instauré en 1998 par la Capelina d’or et repris depuis une décennie par l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur, le label Cuisine Nissarde a pour objectif de récompenser les professionnels de la restauration qui mettent en avant la gastronomie traditionnelle locale. Chaque année, il promeut la richesse culturelle de Nice et engage les restaurateurs à respecter l’héritage culinaire niçois, un patrimoine vivant qui mérite d’être préservé.
Les établissements labellisés ne veillent pas seulement à la préparation des plats typiques. Ils s’assurent également de l’utilisation de produits de qualité, en tenant compte de l’histoire gastronomique de la région. L’aspect culturel et éducatif est aussi mis en avant, car les restaurateurs doivent transmettre leurs connaissances aux clients, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité. Pour conserver ce label prestigieux, les restaurants naviguent dans le respect de cet héritage tout en faisant des choix adaptés aux exigences contemporaines et à une clientèle toujours plus exigeante.
Le processus d’évaluation
Le succès de l’attribution du label repose sur un processus d’évaluation minutieux géré par un comité technique composé de chefs cuisiniers, d’experts en gastronomie et de représentants de l’Office de Tourisme. Ces évaluateurs parcourent la ville pendant des semaines, inspectant minutieusement chaque détail des restaurants candidats.
Ce processus inclut des visites anonymes durant lesquelles les établissements sont scrutés sur plusieurs critères : la qualité des plats, le respect des recettes traditionnelles, l’accueil chaleureux, et le soin apporté à la présentation des mets. L’évaluation vise non seulement les aspects techniques de la cuisine, mais également l’expérience globale que les clients vivent lors de leur visite.
Il est également essentiel que les restaurants respectent les exigences liées au menu, comme l’obligation de proposer un certain nombre de spécialités niçoises. Pour la catégorie des « Merenda e Goustaroun », trois spécialités doivent figurer sur la carte, tandis que pour les restaurants, cela augmente à cinq spécialités.
Les lauréats de l’année 2024/2025
Le 4 juillet 2024, la cérémonie officielle de remise du label “Cuisine Nissarde” pour la période 2024/2025 a eu lieu dans la salle des mariages du Parc Phoenix à Nice. Lors de cet événement, 31 établissements ont été célébrés pour leur engagement envers la gastronomie niçoise, parmi lesquels se trouvent 21 restaurants et 10 snacks, ainsi qu’un traiteur qui s’est vu attribuer un double label.
Les catégories récompensées
Les lauréats se répartissent en plusieurs catégories reflétant la diversité des offres gastronomiques niçoises. Dans la catégorie des restaurants, les établissements sont principalement concentrés à Nice avec 14 lauréats, tandis que d’autres sont situés à Villefranche-sur-Mer, Toudon, Ascros, et plusieurs autres localités autour de Nice.
En parallèle, la catégorie des snacks et de la vente à emporter a été également honorée, avec des établissements à Nice, mais aussi à Cagnes-sur-Mer, Saint-Dalmas-Valdeblore, et Saint-Martin-Vésubie. Enfin, le premier traiteur à obtenir le label « Coum’en Maioun » est un acteur de Saint-Laurent-du-Var, qui a élargi le champ des spécialités niçoises à des événements plus larges.
Focus sur la nouveauté de 2024/2025
La promotion 2024/2025 est marquée par la création d’une nouvelle catégorie dédiée aux traiteurs, nommée Coum’en Maioun. Ce label encourage les traiteurs à valoriser la cuisine niçoise dans leurs offres de réception et événementiel. En adoptant cette approche, l’Office de Tourisme fait un pas supplémentaire vers l’intégration des multiples dimensions de la gastronomie niçoise dans toutes ses formes.
Le premier lauréat de cette catégorie est le traiteur La Passion Des Mets, dirigé par Sophie et Nicolas. Leur engagement à présenter des plats niçois authentiques contribue à diversifier les options pour les clients à la recherche d’un service traiteur qui reste ancré dans les racines culinaires de la région.
Le label d’honneur
Une attention particulière a également été accordée au lycée Hôtelier Paul Augier, qui a reçu pour cette année un label d’honneur. Cette distinction met en avant les efforts des équipes éducatives pour intégrer la cuisine niçoise dans leurs programmes de formation. L’établissement s’engage à proposer un menu niçois chaque semaine dans l’un de ses restaurants, encourageant ainsi les futurs restaurateurs à valoriser cette gastronomie locale.
Cette initiative souligne le rôle éducatif des écoles hôtelières dans la transmission des traditions culinaires. En formant de jeunes professionnels, le lycée contribue au renouvellement et à la préservation des savoir-faire niçois.
Impact et perspectives d’avenir
Le label Cuisine Nissarde joue un rôle crucial pour l’identité gastronomique de Nice, incarnant la richesse de son patrimoine culinaire tout en s’adaptant aux défis contemporains du secteur de la restauration. En promouvant une cuisine qui valorise les produits locaux et les recettes traditionnelles, il renforce l’attractivité de la destination Nice à l’international.
Les objectifs futurs de cette initiative portent aussi sur la sensibilisation du public quant à l’importance de la cuisine dans la culture de la région. En renforçant la prise de conscience des visiteurs et habitants, l’Office de Tourisme espère encourager un plus grand respect et appréciation pour les pratiques culinaires locales.
Les retours des restaurateurs labellisés souvent ravis de recevoir cette reconnaissance sont un signe positif que cette initiative est bien accueillie, tant par les acteurs du secteur que par la clientèle. De plus, la création de nouvelles catégories, comme celle des traiteurs, ouvre le champ des possibles pour d’autres établissements qui souhaitent s’engager dans cette démarche.
Félicitation aux lauréats
Finalement, l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur tient à féliciter tous les restaurateurs et établissements qui œuvrent chaque jour à respecter la tradition et à participer à la qualité de l’offre touristique de la région. Ces professionnels sont les garants de la continuité d’une culture gastronomique riche et diversifiée, un trésor qu’il est essentiel de préserver. Leurs efforts soutiennent non seulement l’économie locale, mais également l’attrait de Nice comme destination gastronomique incontournable.
Témoignages sur l’Attribution du label Cuisine Nissarde 2024/2025
La récente attribution du label Cuisine Nissarde pour la période 2024/2025 a suscité de nombreuses réactions au sein de la communauté gastronomique niçoise. Les restaurateurs labellisés expriment leur joie et leur fierté d’être reconnus pour leur travail acharné à préserver la tradition culinaire locale.
Jean-François, propriétaire d’un restaurant à Nice, confie : « Obtenir le label Cuisine Nissarde est un véritable honneur pour notre équipe. Cela souligne notre engagement envers la gastronomie niçoise, et c’est une immense satisfaction de voir notre passion récompensée. »
Lucie, chef cuisinière dans un établissement labellisé, partage également son enthousiasme : « Ce label est bien plus qu’une simple reconnaissance. Il nous pousse à nous dépasser chaque jour pour offrir une expérience authentique à nos clients, en respectant nos recettes traditionnelles et en utilisant des ingrédients de qualité. »
François, un habitué des restaurants niçois, exprime son appréciation pour le label : « Lorsque je vois le logo Cuisine Nissarde affiché, je sais que je vais savourer des plats préparés avec soin, respectant un véritable savoir-faire. Je suis fier de la richesse de notre patrimoine culinaire, et ce label contribue à sa mise en valeur. »
La création de la nouvelle catégorie Traiteur – Coum’en maioun a également été accueillie avec enthousiasme. Sophie, responsable d’un traiteur, déclare : « Recevoir ce label pour notre offre de cuisine niçoise est une formidable opportunité. Cela nous permet de nous démarquer et de faire découvrir encore plus notre savoir-faire à un public plus large. »
Enfin, l’attribution d’un label d’honneur au lycée Hôtelier Paul Augier est perçue comme un geste fort. La direction de l’établissement explique : « Ce label d’honneur reflète notre engagement à former les futurs chefs dans le respect des traditions culinaires. Nous sommes fiers de transmettre notre passion pour la cuisine niçoise à nos étudiants. »
Ces témoignages illustrent l’importance du label Cuisine Nissarde dans la valorisation de la gastronomie locale et sa contribution à l’enrichissement du patrimoine culinaire de Nice.
